取 干蘑菇15克，新鲜山药500克，芹菜100克，植物油、水淀粉、酱油、鸡精、盐各适量。

　　先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，泡菇水备用。同时将 山药洗净去皮切小片，芹菜洗净，切成相同大小的段；炒锅烧热放入油，油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，用适量水淀 粉勾芡，再加入适量酱油、盐、鸡精调味即可。

　　此菜健脾益气，可防止立春肝气旺伤脾。

　　●虾仁韭菜

　　取虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，酱油、淀粉、盐、植物油、香油各适量。

　　虾仁洗净，沥干水分备用。韭菜择洗干 净，切3厘米长小段备用。鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉，香油调成蛋糊把虾仁倒入拌匀腌约20分钟备用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒， 蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放盐、淋酱油，搅拌均匀起锅即可。

　　此菜具有补肾阳、固肾气、通乳汁的功效。

（蘑菇炒山药）

　　不宜吃酸味食物

　　《素问·藏气法时论》说：“肝主春、肝苦急，急食甘以缓之，肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，因此要忌食酸收之味。

　　春季常吃芽菜

　　春 季最常见的生发性食物莫过于芽菜，芽菜在古代被称为“种生”，常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。《黄帝内经》中讲“春三月，此为发陈”。《黄帝内经》把万物 发芽的姿态不叫发新而叫做发陈，是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散出去的功效。如果人体的阳气发散不出来，可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。

　　适当吃补肝养肝的食物

　　阳气初生的春季应该有目的地选择一些补肝养肝的食品，如动物肝脏、鸭血、乌梅、豆制品、鸡蛋等。

　　萝卜是常见的生发食物

　　萝卜古称芦菔，有诗云“芦菔根尚含晓露，秋天霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙”。常食萝卜不但可解春困，还有助于软化血管、降血脂、稳血压，可解酒、理气等，具有营养、祛病之功效。